Mắt cá ngừ đại dương – Mặc dù nghe có vẻ hơi sợ ở cái nhìn đầu tiên, nhưng đặc sản mắt cá ngừ đại dương từ Quy Nhơn vẫn luôn thu hút lòng của người dân địa phương cũng như du khách, nhờ vào hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng của nó.
1. Đôi nét về đặc sản Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn
Cá ngừ đại dương là một loại cá có thân hình dẹp và được nhận biết dễ dàng bởi đôi mắt lớn của chúng. Mắt cá ngừ đại dương thường có màu đen đặc trưng, giúp chúng dễ dàng nhận biết và nhìn thấy trong nước sâu. Kích thước của mắt cá ngừ khá lớn và chúng có khả năng nhìn rất tốt, giúp chúng săn mồi và tìm kiếm con mồi trong môi trường biển rộng lớn.
Loài cá này thường được tìm thấy sống ở vùng biển nhiệt đới, nơi có nhiều nguồn thức ăn phong phú. Mắt cá ngừ là một phần quan trọng của chuỗi thức ăn biển, chúng là loài săn mồi nhanh nhạy và cũng là mục tiêu săn bắt của nhiều loài cá săn mồi khác.
Mắt cá ngừ không chỉ là một nguồn thực phẩm quan trọng cho con người mà còn là một nguồn cung cấp protein giàu chất dinh dưỡng. Chúng được khai thác rộng rãi để sản xuất các sản phẩm hải sản và là một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp cá biển.
Tuy nhiên, do mức độ khai thác quá mức, mắt cá ngừ đang gặp phải áp lực từ sự giảm số lượng và có nguy cơ bị đe dọa. Việc quản lý bền vững các nguồn lợi này là một thách thức đối với cả ngành công nghiệp và các tổ chức bảo vệ môi trường, nhằm bảo vệ sự tồn tại của loài cá này trong tương lai.
2. Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn có gì đặc biệt?
Khu vực duyên hải Nam Trung Bộ của nước ta được coi là trung tâm của cá ngừ đại dương, địa phương thường gọi chúng là cá bò gù. Những con cá này thường di cư theo mùa và theo bầy, chúng chỉ xuất hiện ở những tầng nước sâu. Điểm đặc trưng của chúng là thịt rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng, cùng với đôi mắt lớn và sáng, khiến cho mắt cá ngừ đại dương được ví như “đèn pha của biển cả”.
Với những con cá ngừ có kích thước từ 40-50kg, mắt của chúng có thể so sánh với kích thước của một quả bóng tennis và nặng khoảng 100-300gr. Điều này thực sự là “khổng lồ” so với mắt của những loại cá khác.
Cá ngừ đại dương từ Quy Nhơn là một loại đặc sản mang lại giá trị kinh tế cao và tạo ra nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn. Nhiều quốc gia trên Thế Giới cũng rất ưa chuộng loại cá này. Tuy nhiên, họ thường chỉ sử dụng thịt cá để chế biến thức ăn, phổ biến nhất là làm đồ hộp, sashimi hay sushi. Việt Nam là một trong số rất ít quốc gia tận dụng mắt cá ngừ để tạo ra món ăn trứ danh mà không phải ai cũng dám nếm thử khi mới nhìn.
3. Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn và Phú Yên có gì khác?
Mắt cá ngừ đại dương từ Quy Nhơn và Phú Yên đều là những loại đặc sản biển có giá trị và được đánh giá cao về chất lượng. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt giữa hai vùng này:
Nguồn gốc: Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn xuất phát từ vùng biển Quy Nhơn, trong khi mắt cá ngừ đại dương Phú Yên là sản phẩm của vùng biển Phú Yên. Mỗi vùng biển có điều kiện tự nhiên và môi trường sống khác nhau, có thể tạo ra sự đa dạng về hương vị và chất lượng của mắt cá ngừ.
Phương pháp chế biến: Mặc dù cả hai vùng đều chế biến mắt cá ngừ thành những món ăn đặc biệt, nhưng cách chế biến và gia vị có thể có sự khác biệt nhất định. Cách làm và gia vị trong chế biến có thể phản ánh sự đa dạng văn hóa ẩm thực của mỗi vùng.
Rèn luyện và truyền thống: Có thể có sự khác biệt trong việc rèn luyện và truyền thống chế biến mắt cá ngừ giữa Quy Nhơn và Phú Yên. Những phương pháp truyền thống, bí quyết gia truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác có thể tạo ra những đặc điểm riêng biệt cho mỗi vùng.
Tóm lại, mặc dù cả hai vùng Quy Nhơn và Phú Yên đều nổi tiếng với mắt cá ngừ đại dương, nhưng có thể tồn tại sự khác biệt nhỏ về nguồn gốc, cách chế biến và truyền thống trong việc làm món ăn này.
4. Mắt cá ngừ đại dương có tốt cho sức khỏe không?
Ngoài hương vị thơm ngon, béo ngậy và lạ miệng, mắt cá ngừ đại dương còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng đa dạng, rất có ích cho sức khỏe của chúng ta. Theo câu ngạn ngữ của ông bà xưa “ăn gì bổ nấy”, mắt cá ngừ thực sự đáng được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những lý do khoa học chứng minh về lợi ích của mắt cá ngừ đối với sức khỏe:
Đầu tiên, mắt cá ngừ đại dương chứa một lượng lớn Omega-3, một loại axit béo quan trọng có lợi cho sức khỏe của đôi mắt. Điều này đặc biệt hữu ích đối với những người mắc các vấn đề như khô mắt, thoái hoá điểm vàng và rối loạn mắt.
Mắt cá ngừ còn chứa nhiều DHA, một loại axit béo quan trọng giúp phát triển não bộ, thần kinh và võng mạc. DHA còn được biết đến làm tăng sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện chức năng não bộ và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến mất trí nhớ.
Thêm vào đó, việc bổ sung mắt cá ngừ đại dương vào thực đơn hàng ngày có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể, tăng cường chức năng gan và ngừa thiếu máu thiếu sắt hiệu quả.
5. Cách chế biến món mắt cá ngừ đại dương
Để có được những thố mắt cá ngừ ngon đúng chuẩn, thường người ta sẽ khai thác mắt từ những con cá có trọng lượng từ 40kg trở lên. Với những con cá có kích thước lớn như vậy, mắt cá nếu lấy luôn cả vành thịt có thể to bằng cả một chén ăn cơm. Đặc trưng của mắt cá ngừ đại dương là chúng có ít thịt, phần sụn giòn, và hương vị thì béo ngậy lạ miệng. Để chế biến món ngon từ mắt cá, quy trình sơ chế rất quan trọng. Nếu không làm kỹ, mắt cá có thể có vị tanh khá khó chịu.
Để khử vị tanh, người ta thường chần mắt cá trong nước muối đun sôi, sau đó rửa sạch, lấy gân máu rồi đem đi hấp với lá dứa, sả, gừng để mắt cá được ngấm đủ mùi hương và không còn vị tanh. Tuỳ vào từng món ăn mà mắt cá sẽ được tiếp tục đem đi tẩm ướp cùng những nguyên liệu và gia vị khác nhau.
Ngoài ra, để có được mắt cá hoàn hảo, ngư dân cũng phải rất cẩn trọng trong quá trình câu cá và xử lý cá trên tàu. Vì nếu cá giãy giụa hoặc móc câu trúng vào mắt, thì bộ phận này sẽ không còn giá trị nữa.
1. Cách chọn mua mắt cá ngừ tươi ngon
- Khi lựa chọn mua cá ngừ, bạn có thể chọn giữa cá ngừ tươi hoặc loại đông lạnh. Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn phần mắt cá có độ đàn hồi cao, trong veo và có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mắt cá bị hóp lại thường chỉ ra rằng cá đã được đông lạnh lâu và thịt không còn tươi ngon.
- Để đánh giá phần thịt cá, bạn nên chú ý đến màu sắc và độ săn chắc của phần thịt quanh mắt. Phần này càng đỏ và săn chắc thì thường chất lượng càng tốt, trong khi thịt cá càng mềm thì chất lượng sẽ giảm đi. Một cách kiểm tra đơn giản là lấy một mẫu thịt cá và chà xát vào lòng bàn tay. Nếu thấy nước chảy ra nhiều và thịt mềm bở, thì có thể cá này không phải là lựa chọn tốt.
- Nếu bạn quyết định chọn loại đông lạnh, hãy chú ý đến hạn sử dụng được ghi trên bao bì và kiểm tra phần mắt cá bên trong. Chú ý xem có dấu hiệu của vi khuẩn hay mùi hôi không bình thường.
2. Cách khử mùi tách mắt cá ngừ hiệu quả
- Viết lại Bạn có thể pha một chút muối vào nước rồi cho mắt cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên cá.
- Cuối cùng chỉ cần rửa sạch mắt cá bằng nước trước khi chế biến. Bạn cũng có thể ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.
- Ngoài ra, khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
6. Mắt cá ngừ đại dương chế biến món nào ngon?
Thật lòng mà nói, khi lần đầu tiên nhìn vào đôi “nhãn cầu” long lanh trong thố hấp, có lẽ ai cũng có cảm giác hơi gờn gợn. Tuy nhiên, với sự chế biến khéo léo và bày trí tinh tế, mắt cá ngừ đại dương sau khi lên món lại hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn này có thể khiến cho những nhà phê bình ẩm thực gật gù bởi hương vị đậm đà vùng biển khó quên mà nó mang lại.
Và khi muốn nếm thử mắt cá ngừ đại dương từ Quy Nhơn, bạn nên bắt đầu với 3 món đặc trưng nhất sau đây:
1. Mắt cá ngừ đại dương Hầm thuốc Bắc
Năm 2014, món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc đã được xếp vào top 10 đặc sản nổi tiếng của Việt Nam sau khi được Hội kỷ lục gia Việt Nam bình chọn.
Mắt cá ngừ hầm thuốc Bắc mang đậm vị béo ngọt, tan chảy trong miệng. Nhờ việc kết hợp với những vị thuốc, mùi tanh của mắt cá hoàn toàn được lấn át, thay vào đó là hương thơm của các loại gia vị như gừng, hành tím và các loại thuốc.
Thường thì mắt cá được hầm trong những hũ sành nhỏ, đun trên bếp cồn, vừa giữ được độ nóng mà không làm mất đi hương vị. Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn hầm thuốc Bắc thường được ăn kèm với cải bẹ xanh thái nhuyễn, bánh đa nướng giòn và một chén nước tương cay. Nhâm nhi món này trong những ngày trời mưa phùn hay gió biển se lạnh thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời.
2. Mắt cá ngừ đại dương Hầm Tiêu Xanh
Nếu bạn muốn thưởng thức mắt cá ngừ nhưng không muốn sử dụng vị thuốc Bắc, bạn vẫn có thể tận hưởng món mắt cá ngừ hầm tiêu xanh – một phương pháp chế biến khác cũng không kém phần hấp dẫn.
Hương vị chủ đạo của món này được tạo ra bởi những chùm tiêu xanh tươi. Tiêu xanh khi hầm sẽ mang lại hương thơm nồng đặc biệt và vị cay ấm, không gắt như tiêu khô. Sự cay nồng đặc trưng của tiêu xanh giúp loại bỏ mùi tanh của mắt cá, tạo ra hỗn hợp hương vị đầy đặn, kích thích cả vị giác và khứu giác của bạn. Bên cạnh tiêu xanh, món hầm này còn sử dụng nhiều nguyên liệu khác như cà rốt, ớt xanh, củ cải trắng và nhiều gia vị khác để nước hầm trở nên phong phú hơn.
Mắt cá ngừ với phần thịt béo ngậy và phần sụn giòn, nước dùng ngọt thanh xen lẫn chút tê cay khi ăn vào sẽ kích thích mọi giác quan của bạn.
3. Mắt cá ngừ đại dương Nấu Lẩu
Khi bạn đến Quy Nhơn cùng bạn bè hoặc người thân, không có gì thú vị hơn là thưởng thức một nồi lẩu mắt cá ngừ đại dương ngon lành, nóng hổi.
Hòa mình vào không khí vui vẻ và hòa quyện với hương vị mềm mại, béo ngậy của mắt cá, kết hợp với chút chua ngọt của cà chua và nước lẩu. Ăn kèm với bún và rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà và khó quên trong hành trình du lịch của bạn.
7. Giá bán Mắt cá ngừ đại dương bao nhiêu?
Một điều đáng ngạc nhiên là hiện nay, chỉ cần chi khoảng từ 50.000 đến 65.000 đồng là bạn có thể thưởng thức được món ăn đặc sản nổi tiếng không chỉ ở Quy Nhơn mà còn được biết đến khắp nơi. Điều này thực sự là một mức giá rất phải chăng để thưởng thức một thố mắt cá ngừ hầm thuốc Bắc hoặc hầm tiêu xanh tại Quy Nhơn, với mắt cá to bóng, mềm mại và ngon lành, chỉ cần thưởng thức một phần nhỏ cũng đủ làm bạn say mê.
Ngoài ra, bạn cũng có thể mua mắt cá ngừ đại dương tươi ngon để tự chế biến tại nhà. Với mức giá dao động từ khoảng 110.000 đến 140.000 đồng cho 1kg, tuỳ thuộc vào thời điểm và điều kiện thị trường. Một kg mắt cá ngừ có thể có từ 5 đến 7 con, phụ thuộc vào trọng lượng của chúng. Bạn có thể mua mắt cá tươi tại Quy Nhơn hoặc tại những nơi khác nơi có hoạt động đánh bắt cá ngừ đại dương.
Tuy nhiên, tại các địa phương khác, nguồn cung mắt cá ngừ này khá hiếm, bởi vì hầu hết lượng mắt cá sau khi khai thác đều được tiêu thụ trong tỉnh, ít khi còn dư để cung cấp cho thị trường bên ngoài tỉnh.
8. Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương ở đâu ngon?
Thông tin liên hệ:
- HOTLINE: 0905. 447. 081
- CS 1: 15 Bùi Hữu Nghĩa, P. Nguyễn Văn Cừ, TP Quy Nhơn, T. Bình Định
- CS 2: Biệt Thự C1, Khu Biệt Thự Đại Phú Gia, TP Quy Nhơn, T.Bình Định
Vì khó có thể mua được mắt cá ngừ đại dương ở những nơi khác, do đó khi đến Quy Nhơn bạn nhất định phải nếm thử hương vị độc đáo này. Nếu không thì thật “bỏ phí của trời”.
Nhà hàng đặc sản cá ngừ đại dương ở Quy Nhơn thì nhiều vô số, từ bình dân cho đến cao cấp. Tuy nhiên, để ăn được mắt cá ngừ đại dương ngon nhất thì bạn nên đến nhà hàng cá ngừ đại dương chị Thuận.
Mắt cá ngừ đại dương chị Thuận Quy Nhơn chính là tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Khác với những nơi khác, cá ngừ đại dương nguyên con được xẻ thịt sơ chế ngay tại quán chị Thuận, nên nguyên liệu lúc nào cũng tươi ngon và đảm bảo vệ sinh. Từng thố mắt cá lúc nào dọn ra cũng nóng hổi, nước hầm thì đậm đà nhờ công thức độc quyền không lẫn vào đâu.
Mở thố nắp đang lăn tăn sôi là một mùi hương lan tràn khắp xứ sở, đôi tay đầu bếp bày trí khéo léo nên món ăn hoàn toàn không có gì đáng sợ như “thiên hạ” đồn. Đáp ứng trọn combo nghe, nhìn, nếm, ngửi. Khi bạn dùng muỗng xắn một phần góc mắt, múc lên hương thơm nồng nàn. Nơi đầu lưỡi có vị béo mà không ngấy, có sự giòn giòn lạ miệng, hoà cùng vị thuốc Bắc thơm thơm. Lạ mắt, lạ miệng và để lại một ấn tượng hết sức khó phai.
Và khi đến nhà hàng cá ngừ đại dương chị Thuận, không phải khi nào bạn cũng có thể ăn được mắt cá ngừ đâu nhé. Vì quán thì đông, nguồn nguyên liệu này lại có hạn, món ăn lại nổi tiếng, ăn được hay không còn tùy thuộc vào sự may mắn. Tuy nhiên, bạn có thể alo trước đặt bàn, để ăn được mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn độc nhất vô nhị thì tốn chút công sức cũng đáng mà.