Cá ngừ đại dương nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá săn chắc và mềm mại, thường được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon miệng. Vậy giá bán của loại cá này là bao nhiêu? Làm thế nào để chọn mua cá ngừ tươi ngon? Và bạn nên nấu món gì để thưởng thức trọn vẹn hương vị của cá ngừ? Tất cả những thông tin chi tiết sẽ được nhà hàng cá ngừ đại dương Chị Thuận chia sẻ tại bài viết này.
Giới thiệu về Cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương, một trong những loài cá biển quý giá, nổi bật với hàm lượng dinh dưỡng cao và thịt cá thơm ngon, săn chắc. Được biết đến với đặc điểm thịt dai mềm và màu sắc hấp dẫn, cá ngừ đại dương không chỉ là nguyên liệu yêu thích trong nhiều món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp protein, omega-3 và các vitamin thiết yếu cho sức khỏe.
Đặc biệt, với khả năng chế biến đa dạng từ sashimi, sushi đến món nướng hay chiên giòn, cá ngừ đại dương luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.
Cách chọn mua Cá ngừ tươi ngon
Đối với cá ngừ tươi
Khi chọn cá ngừ tươi ngon, hãy chú ý đến một số dấu hiệu quan trọng. Đôi mắt cá ngừ nên trong veo, sáng lấp lánh và bạn có thể thấy rõ phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị hóp lại, có thể cá đã bị cấp đông lâu ngày hoặc vận chuyển quá lâu, dẫn đến thịt không còn tươi ngon.
Ngoài mắt cá, bạn cũng cần kiểm tra mang cá. Mang cá màu đỏ tươi là dấu hiệu của cá ngon, trong khi mang cá có màu đỏ sẫm hoặc nâu đen thường là dấu hiệu của cá ươn. Để kiểm tra độ tươi, hãy nhấn ngón tay vào da cá, đặc biệt là phần bụng. Nếu da cá đàn hồi trở lại và không bị xẹp lún, đó là cá tươi.
Một phương pháp khác để kiểm tra là xăm kim. Lấy một miếng thịt cá chà xát vào lòng bàn tay; nếu có nhiều nước chảy ra và thịt mềm bở, bạn nên tránh mua loại cá này vì chất lượng sẽ không đảm bảo.
Đối với cá ngừ đông lạnh
Khi mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần chú ý kiểm tra hạn sử dụng trước tiên. Cá biển đông lạnh nên được sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt và đóng gói để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Tiếp theo, kiểm tra bao bì để đảm bảo không có dấu hiệu bị hở hoặc hư hỏng. Sau đó, quan sát phần thịt cá; tránh chọn những con cá có lớp tuyết dày vì điều này thường cho thấy cá đã được bảo quản quá lâu hoặc từng bị rã đông và cấp đông lại.
Các loại cá ngừ thường thấy ở Việt Nam
Cá ngừ cây vàng
Loài cá này được biết đến với tên tiếng Anh là Yellowfin tuna. Cá ngừ vây vàng có thân hình lớn và rắn chắc, đặc trưng bởi những chiếc vây màu vàng sậm nổi bật. Chúng thường di chuyển và sinh sống theo bầy đàn, đồng thời có xu hướng theo các loài cá khác như cá heo, cá nhám và cá voi. Cá ngừ vây vàng thường xuất hiện nhiều ở vùng biển xa bờ thuộc miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ.
Cá ngừ vây xanh
Cá ngừ vây xanh có đặc điểm trọng lượng lớn, với mỗi con trung bình nặng khoảng 150kg. Sự to lớn này làm cho việc đánh bắt trở nên khó khăn, khiến loài cá này trở nên khan hiếm và có giá thành cao hơn so với các loại cá ngừ khác.
Loài cá này cũng có xu hướng bơi theo bầy đàn, thường là cùng kích cỡ và có thể đi cùng với cá heo, cá voi hoặc cá nhám voi. Nguồn thức ăn chính của cá ngừ vây xanh bao gồm các loại cá nhỏ, động vật giáp xác và mực.
Cá ngừ bò
Cá ngừ bò (Longtail tuna) có kích thước nhỏ, hình dạng thon dài và màu sắc chủ yếu là xám đen, với phần lưng có màu xám xanh đậm hơn. Loài cá này có hai vây lưng, hai vây cánh và hai vây bụng. Thịt cá ngừ bò chứa nhiều xương nhỏ và thường được tìm thấy ở các khu vực vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ của nước ta.
Cá ngừ ồ
Cá ngừ ồ (Auxis rochei) là một loài cá thuộc họ cá thu ngừ, nổi bật với thân hình mỏng và nhỏ cùng vây lưng có hình tam giác đặc trưng. Loài cá này thường sinh sống gần mặt nước và xuất hiện phổ biến ở vùng biển thuộc duyên hải miền Trung. Nguồn thức ăn chính của cá ngừ ồ bao gồm mực, cá nhỏ, sinh vật phù du và ấu trùng
Cá ngừ bông
Cá ngừ bông (Eastern little tuna), còn được gọi là cá ngừ chấm, chủ yếu sinh sống ở các vùng nước ấm thuộc Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương, cũng như ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và các khu vực khác. Tại Việt Nam, cá ngừ bông phổ biến chủ yếu ở vùng biển miền Trung và Nam Bộ. Loài cá này có thân hình thoi với kích thước trung bình và đặc trưng bởi phần đầu hơi nhọn.
Điểm đặc trưng để nhận diện cá ngừ bông là sự hiện diện của 2 – 5 chấm đen ở đoạn giữa vây ngực và vây bụng, trong khi bụng có màu trắng sáng bạc. Phần lưng của cá có màu xanh sẫm, với các dải đốm đen nổi bật.
Giá Cá ngừ đại dương bao nhiêu?
Bạn có thể tìm mua cá ngừ tươi ngon tại các khu chợ đầu mối, cửa hàng hải sản hoặc siêu thị lớn. Giá bán của cá ngừ thường thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và mùa vụ đánh bắt. Trung bình, giá cá ngừ đại dương dao động như sau:
- Cá nguyên con trọng lượng khoảng 30kg: Từ 190.000 đồng/kg đến 220.000 đồng/kg.
- Phi lê cá ngừ đông lạnh (trọng lượng 200g): Khoảng 300.000 đồng/kg.
Cách bảo quản Cá ngừ đại dương
Đối với cá ngừ nguyên con
Ngay khi được đánh bắt, cá ngừ đại dương sẽ được sơ chế, loại bỏ nội tạng và nhồi đá lạnh vào bụng và mang cá. Sau đó, cá được đưa vào hầm lạnh, nơi xung quanh được phủ đá dày. Lớp đá bên dưới hầm thường dày khoảng 30 – 35 cm, và cá được xếp lên trên lớp đá này. Hầm lạnh được đóng kín nắp và bảo quản ở nhiệt độ từ 0 – 2 độ C.
Dưới điều kiện bảo quản trong hầm lạnh, cá ngừ có thể giữ được độ tươi ngon từ 15 – 20 ngày. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với cá vừa được đánh bắt về, vì vậy bạn sẽ ít thấy cá ngừ được bảo quản theo cách này khi mua tại chợ hoặc siêu thị.
Cá ngừ đông lạnh
Để đưa cá ngừ lên bờ, ngư dân sẽ làm choáng cá trước. Sau đó, họ loại bỏ hết máu, cắt gân đuôi, bỏ mang và nội tạng. Cá được rửa nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, nhớt và vi khuẩn bám trên da.
Tiếp theo, cá ngừ sẽ được cắt nhỏ và cho vào các túi nilon lớn, mỏng có đục lỗ, rồi bảo quản trong thùng chứa với nhiệt độ khoảng 15 – 18 độ C. Sau đó, cá sẽ được làm lạnh sâu trong hầm lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ -2 đến 0 độ C. Cá ngừ đông lạnh có thể giữ được độ tươi ngon từ 1 – 2 tháng.
Mua cá ngừ tươi ngon chế biến món gì?
Bún cá ngừ
Món bún cá ngừ, dù có cách nấu và nguyên liệu đơn giản, nhưng lại sở hữu hương vị đặc sắc khó diễn tả hết bằng lời. Nước dùng của món ăn có vị đậm đà và chua thanh, với màu vàng bắt mắt. Khi kết hợp cùng những miếng cá ngừ dai mềm, món bún không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.
Salad cá ngừ
Ngay từ cái nhìn đầu tiên, salad cá ngừ gây ấn tượng với hình thức trình bày đa sắc màu nhờ sự kết hợp của nhiều loại rau xanh và củ quả phong phú. Món salad mang đến vị thanh mát, chua ngọt hài hòa, cực kỳ hấp dẫn và dễ khiến bạn phải thèm thuồng.
Cá ngừ nướng
Cá ngừ nướng là một món ăn hấp dẫn và dễ chế biến. Bạn có thể tẩm ướp cá với nhiều loại gia vị khác nhau như muối ớt, sa tế, hoặc giấm. Sau khi ướp xong, đem cá đi nướng trên than củi, trong lò nướng, hoặc nồi chiên không dầu.
Món cá ngừ nướng sẽ tỏa ra mùi thơm quyến rũ, với thịt cá ngọt và thấm đẫm gia vị cay the, chua mặn, tạo nên một hương vị vô cùng xuất sắc.
Cá ngừ kho
Món cá ngừ kho cũng là một lựa chọn phổ biến để chế biến cá ngừ đại dương. Sau khi ướp cá với đầy đủ gia vị, bạn sẽ đun cá trên bếp với lửa nhỏ. Thịt cá sẽ trở nên thơm, mềm, và ngon mà không bị bở nát. Bạn có thể kho cá cùng với măng hoặc thơm, thêm nhiều tiêu và ớt để tăng cường hương vị và kích thích vị giác.
Trên đây là những thông tin hữu ích giúp bạn dễ dàng chọn mua cá ngừ tươi ngon, cùng với danh sách các món ngon có thể chế biến từ loài cá này. Hy vọng qua bài viết nhà hàng cá ngừ đại dương chị Thuận đã cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết để tận hưởng trọn vẹn hương vị của cá ngừ đại dương.