Lẩu mắt cá ngừ đai dương – Để gia đình có bữa ăn thêm phong phú, hãy thử thay đổi thực đơn hàng ngày bằng cách thêm vào 2 món lẩu mắt cá ngừ đại dương siêu ngon và đậm đà. Cách làm cực kỳ đơn giản, chỉ cần bạn cùng vào bếp với các đầu bếp nhà hàng đặc sản cá ngừ đại dương Chị Thuận và thực hiện ngay món lẩu này để có một bữa ăn hấp dẫn, chuẩn vị như ở nhà hàng.
1. Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua.
1. Nguyên liệu
- Mắt cá ngừ 1 kg
- Bún 1 kg
- Măng chua 500 gr
- Cà chua 2 quả
- Thơm 100 gr(dứa)
- Tỏi 4 tép Sả 2 nhánh
- Hành lá 2 nhánh
- Rau muống 100 gr
- Bắp chuối bào 100 gr
- Dọc mùng 4 nhánh(bạc hà)
- Rau thơm 1 ít(hành lá/ngò gai/ ngò rí/rau ôm)
- Sa tế 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít
2. Cách chọn mua nguyên liệu ngon để nấu món Lẩu mắt cá ngừ đại dương
Bạn có thể lựa chọn mua loại măng chua còn nguyên búp hoặc măng bào mỏng muối tỏi ớt tùy theo sở thích của bạn.
Khi chọn mua măng, bạn cần chú ý những điểm sau:
- Chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng ý hệt như Đặc Sản cá ngừ đại dương chị thuận.
- Lựa chọn những cọng măng không ngâm hóa chất, không có độ bóng quá cao và không bị khó nhìn.
- Tránh chọn măng chua có mùi hôi, vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.
Nếu bạn có thời gian, bạn cũng có thể tự làm măng chua dễ dàng tại nhà bằng cách làm theo công thức từ Chị Thuận.
3. Mua cà chua tươi ngon
- Hãy chú ý đến màu sắc và mùi hương của cà chua khi chọn mua. Nên lựa chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi, đồng đều, vỏ căng mọng và không bị trầy sước. Khi cầm lên, cảm giác chắc tay là dấu hiệu của cà chua chất lượng.
- Cà chua ngon thường có mùi hương dịu nhẹ, tự nhiên. Phần cuống nên là màu xanh tươi và dính chặt vào đầu quả. Khi kéo thử cuống, nếu dính chắc và không dễ rơi ra, đó là dấu hiệu của cà chua tươi, và khi ăn sẽ rất ngon.
- Tránh chọn những quả cà chua có màu sắc quá đỏ, vỏ nhăn nhúm, cuống héo và rời rạc. Khi ngửi không có mùi hương, đó là dấu hiệu của những quả cà chua đã chín quá độ và bị dập úng.
4. Cách chọn mua rau muống tươi ngon
- Hãy ưu tiên chọn bó rau muống mà cọng rau chỉ to bằng đầu đũa ăn cơm, tránh chọn những cọng có kích thước to bất thường. Phần ngọn nên nhỏ và nhìn hơi cứng.
- Khi mua rau muống, nên chọn theo mùa, vào mùa hè từ tháng 4 đến tháng 6 là thời điểm rau muống thường ngon nhất.
- Tránh chọn rau muống có màu xanh mướt quá, khi bẻ cọng cảm thấy rất giòn và lá có màu xanh thẫm.
5. Cách chế biến Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua
1. Sơ chế mắt cá ngừ
- Sau khi mua mắt cá ngừ về, bạn cần loại bỏ sạch gân máu còn bám quanh mắt. Sau đó, đem mắt cá ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra và xả sạch nhiều lần với nước để làm sạch.
- Tiếp theo, hãy đun sôi một nồi nước và cho mắt cá vào để luộc sơ khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra và để nguội.
2. Sơ chế các nguyên liệu khi nấu Lẩu mắt cá ngừ đại dương
- Sau khi mua rau muống về, bạn nhặt lấy phần thân non và đặt vào nước muối pha loãng cùng với bắp chuối bào, ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, xả sạch lại với nước lạnh và để ráo.
- Dọc mùng tước, bạn loại bỏ phần vỏ xơ bên ngoài, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
- Đối với măng chua muối nguyên búp, bạn đem rửa qua với nước và sau đó đun sôi nước, cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút trên lửa nhỏ. Sau khi luộc, vớt măng ra và xả lại với nước để ráo. Tiếp theo, bạn dùng dao bào măng thành các lát mỏng vừa ăn.
- Nếu sử dụng măng chua đã ngâm tỏi ớt thái lát sẵn, để giảm độ chua và khử sạch bụi bẩn, bạn chỉ cần xả sạch với nước từ 2 – 3 lần, sau đó để ráo.
- Cà chua được rửa sạch và cắt múi cau. Sả được cắt khúc và đập dập. Tỏi được lột vỏ và băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai, ngò rí, và rau ôm sau khi rửa sạch được cắt nhỏ.
- Thơm được xay nhuyễn sau đó hòa cùng 3 lít nước lọc.
3. Nấu lẩu
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng. Tiếp theo, thêm tiếp tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế và sả đập dập vào nồi, sau đó phi thơm.
- Sau đó, thêm cà chua cắt múi cau vào và đảo đều ở lửa vừa để cà chua chín và ra màu. Tiếp theo, cho 3 lít nước thơm xay vào nồi và đun sôi.
- Khi nước dùng bắt đầu sôi, thêm mắt cá và măng chua vào nồi. Sau đó, thêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và 1/3 muỗng canh bột ngọt vào nồi.
- Khuấy đều rồi đun cho nước lẩu sôi trở lại. Cuối cùng, nêm nếm cho vừa ăn và món lẩu sẽ hoàn thành.
4. Thành phẩm
Phong cách đặc sản Lẩu mắt cá ngừ đại dương chị Thuận măng chua sau khi hoàn thành mang đến một sắc màu và hương vị cực kỳ hấp dẫn. Mắt cá ngừ được nấu mềm dai, thơm béo, còn măng chua thì giòn ngon. Kết hợp với nước dùng chua ngọt, đậm đà, món lẩu này thực sự là một điểm nhấn trong bữa ăn gia đình.
Để tận hưởng hương vị tốt nhất, bạn nên thưởng thức lẩu ngay khi nó nồng nhiệt. Đặc biệt, khi kèm theo một ít nước mắm ớt, món lẩu sẽ trở nên thêm phần tuyệt vời đấy nhé!
2. Lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc
1. Nguyên liệu
- Mắt cá ngừ 1 kg
- Bún tươi 1 kg
- Đẳng sâm 10 gr
- Sa sâm 10 gr Kỷ tử 10 gr
- Trần bì 5 gr
- Đại táo 10 gr
- Vỏ quế 1 nhánh
- Hoa hồi 3 cái
- Dọc mùng 3 nhánh(bạc hà)
- Hành tây 3 củ
- Đậu bắp 100 gr
- Sả 5 nhánh
- Hành tím 1 muỗng canh
- Rượu 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/tiêu/bột ngọt/hạt nêm)
2. Nơi mua các gia vị thuốc Bắc
Các loại gia vị thuốc bắc bao gồm đầy đủ các loại nguyên liệu như đại tàu, đẳng sâm, sa sâm, trần bì, kỷ tử, và nhiều loại khác. Bạn có thể dễ dàng tìm mua chúng tại các cửa hàng thuốc đông y hoặc trên các trang thương mại điện tử.
3. Cách chế biến Lẩu mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc
1. Sơ chế mắt cá ngừ đại dương
Mắt cá ngừ sau khi được chần sơ qua nước sôi kết hợp với một ít muối và rượu trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra và rửa sạch, để ráo.
2. Sơ chế Nguyên liệu khác
- Khi mua dọc mùng về, bạn mang tước để loại bỏ lớp xơ bên ngoài, sau đó rửa sạch với nước và cắt thành các miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 2 lóng tay.
- Đậu bắp được sơ chế sạch, loại bỏ phần cuống và sau đó cắt thành các miếng vừa ăn. Hành tây được lột vỏ và cắt thành các miếng vuông dài khoảng 2 lóng tay.
- Sả sau khi rửa sạch, bạn lấy 1/3 lượng sả để băm nhuyễn, phần còn lại được cắt khúc và đập dập.
3. Ướp mắt cá ngừ
- Để ướp cá, bạn cần sử dụng 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh hạt nêm, và 1/3 muỗng canh muối.
- Trộn đều các gia vị và đặt mắt cá trong hỗn hợp này, để mắt cá ngấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
4. Nấu lẩu
- Đầu tiên, hãy bắc nồi lên bếp và cho vỏ quế và hoa hồi vào để rang cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, thêm vào nồi 2 lít nước và toàn bộ gia vị hầm thuốc bắc, nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi và thuốc bắc tiết ra hết chất dinh dưỡng.
- Sau đó, đặt mắt cá ngừ và sả đã đập dập vào nồi lẩu, đậy nắp và tiếp tục nấu cho cá chín và nước sôi trở lại. Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt.
- Khi mắt cá đã chín, thêm hành tây, dọc mùng và đậu bắp vào nồi, và nấu thêm khoảng 5 phút nữa để các loại rau củ chín đều.
- Cuối cùng, thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, món lẩu sẽ hoàn thành và bạn có thể thưởng thức.
5. Thành Phẩm
Vậy là món lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc thơm ngon đã hoàn tất. Cá ngừ béo ngậy, không bị tanh, hòa quyện cùng nước lẩu đậm đà, thơm nức mùi thuốc bắc. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của món này, bạn nên kết hợp cùng mì hoặc bún và các loại rau yêu thích của bạn.
3. Cách chọn mua mắt cá ngừ đại dương tươi ngon
- Bạn có thể lựa chọn mua loại mắt cá ngừ tươi hoặc loại đông lạnh.
- Khi mua, bạn nên chọn phần mắt cá có độ đàn hồi, trong veo, và thấy rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị hóp lại, đó có thể là dấu hiệu đã để trong kho đông lạnh lâu và thịt không còn ngon.
- Phần thịt cá bao quanh mắt càng đỏ và săn chắc thì càng ngon, và thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Bạn có thể lấy thử một mẫu thịt cá rồi chà xát vào lòng bàn tay. Nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá đó có thể không ngon.
- Nếu bạn chọn loại cá đông lạnh, hãy chú ý đến hạn sử dụng được ghi trên bao bì. Phần mắt cá bên trong vẫn còn tươi, không chảy dịch hoặc có mùi hôi bất thường.
4. Cách khử mùi tanh trong lẩu mắt cá ngừ đại dương hiệu quả
- Bạn có thể pha một ít muối vào nước rồi ngâm mắt cá trong khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn cũng có thể dùng muối để chà xát lên cá. Sau cùng, chỉ cần rửa sạch mắt cá bằng nước trước khi tiến hành chế biến.
- Một phương pháp khác là ngâm mắt cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt ra và rửa sạch lại bằng nước.
- Ngoài ra, khi rửa cá, bạn cũng có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
5. Cách chọn mua dọc mun bạc hà
- Khi lựa chọn dọc mùng, nên chọn những cây còn tươi, không bị héo, với độ giòn nhất định.
- Dọc mùng tươi có vỏ bên ngoài màu xanh nhạt, trơn không xù xì, và không bị tróc ra. Bạn nên chọn những cây dọc mùng còn nguyên và khô ráo, tránh chọn những cây đã bị cắt ra. Hạn chế lựa chọn những cây có dấu hiệu thâm hoặc có dấu hiệu bị dập
6. Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
- Đầu tiên, bạn nên rửa sạch dọc mùng để loại bỏ bùn đất và sau đó tước bỏ phần xơ phía bên ngoài. Tiếp theo, sử dụng dao để cắt hết phần bụng của dọc mùng và bỏ đi.
- Để chuẩn bị dọc mùng cho việc sử dụng, bạn nên cắt thanh dọc mùng thành từng miếng vừa ăn theo kiểu vót chông. Tiếp theo, trộn đều 1 muỗng canh muối hạt với các miếng dọc mùng vừa cắt và để khoảng 15 phút để ngấm.
- Sau đó, cho nước lạnh vào thau chứa dọc mùng đang ngâm muối, rửa sạch lại, đeo găng tay và sử dụng tay để vò, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Cuối cùng, chần sơ qua dọc mùng trong nước sôi là bạn đã có thể đem chế biến.