Khi nhắc đến Quy Nhơn, người ta không chỉ nhớ đến một thành phố biển thơ mộng với những thắng cảnh nổi tiếng như Eo Gió, Kỳ Co, Tháp Đôi hay Hòn Khô… mà còn ấn tượng bởi nét ẩm thực tinh tế, đậm đà hương vị quê hương. Trong số đó, có lẽ món ăn để lại nhiều dư âm nhất trong lòng du khách khi đặt chân đến mảnh đất này chính là cá ngừ đại dương – đặc sản trứ danh của xứ Nẫu.
Cá ngừ đại dương là loại hải sản khá quen thuộc với các tỉnh duyên hải Trung Bộ. Thế nhưng ở Quy Nhơn, món ăn này lại được nâng tầm trở thành đặc sản, nhờ vào cách chế biến và thưởng thức rất riêng của người dân nơi đây. Hằng năm, cứ vào dịp trăng tròn tháng Giêng, ngư dân Quy Nhơn lại bắt đầu mùa ra khơi đánh bắt cá ngừ. Mùa cao điểm thường rơi vào khoảng tháng Tư – khi những con thuyền đầy ắp cá trở về cập bến, mang theo món quà tươi ngon từ biển cả, góp phần làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực xứ Nẫu.
Cách thưởng thức món cá ngừ đại dương tươi sống
Quy Nhơn cũng nổi tiếng với món đặc sản cá ngừ tươi sống chấm mù tạt – hay như cách gọi dân dã của người địa phương là “bồ tạt”. Cá ngừ sau khi được mang vào bờ sẽ được làm sạch, thái lát mỏng rồi bảo quản lạnh để giữ nguyên độ tươi ngon. Khi miếng cá chuyển từ màu đỏ tươi sang hồng nhạt hoặc trắng hồng, đó là lúc có thể thưởng thức – từng lát cá mềm mịn, tan ngay đầu lưỡi, hòa quyện cùng vị cay nồng của mù tạt khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Từng lát cá ngừ tươi trắng mỏng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết khi được ăn kèm với các loại rau sống như cải xanh, ngò gai, bạc hà, húng dũi, é quế… Và điều làm nên linh hồn của món ăn này chính là phần nước chấm đặc biệt. Nước chấm được pha từ mù tạt và nước tương đậu nành, thêm một chút ớt cay và vài giọt chanh, tạo nên vị đậm đà vừa đủ các tầng vị mặn – ngọt – chua – cay. Vị đăng đắng, the nồng của rau sống quyện cùng vị ngọt mặn tự nhiên từ cá tạo nên một trải nghiệm vị giác mới lạ, như đưa thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị đại dương thấm đẫm nơi đầu lưỡi.
Cách thưởng thức cá ngừ đại dương ở Quy Nhơn cũng rất đa dạng, tuỳ thuộc vào khẩu vị mỗi người. Có người thích chấm từng lát cá vào hỗn hợp nước tương mù tạt truyền thống – để cảm nhận trọn vẹn hương vị đúng điệu xứ Nẫu. Một số khác lại chọn cách ăn “táo bạo” hơn: vắt nhẹ chút chanh lên cá, rồi chấm thật nhiều mù tạt để vị hăng nồng lan toả khắp khoang miệng, cay xé nhưng đầy phấn khích. Và tất nhiên, một đĩa cá ngừ đại dương tròn vị thường không thể thiếu chén rượu ngon – để trung hòa giữa cái lạnh dịu nhẹ của thịt cá và vị ấm nồng của men say, khiến bữa ăn trở thành một trải nghiệm đầy cảm xúc khó quên.
Món trứng và mắt cá Ngừ đại dương hiếm có
Trong khi thịt cá ngừ đại dương được xem là đặc sản nổi tiếng của Quy Nhơn và có thể vận chuyển đi tiêu thụ ở nhiều tỉnh thành, thậm chí xuất khẩu sang các quốc gia khác, thì mắt và trứng cá ngừ lại được xem là món ăn hiếm – gần như chỉ có thể thưởng thức tại Quy Nhơn. Lý do rất đơn giản: bởi mắt và trứng cá ngừ luôn được săn đón, tiêu thụ hết ngay tại chỗ. Các nhà hàng, quán ăn tại địa phương đều ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu tươi sống này để phục vụ thực khách, nên hiếm khi có cơ hội để mang đi xa.
Dọc theo những con đường ven biển của thành phố Quy Nhơn, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp vô số nhà hàng và quán ăn phục vụ món cá ngừ đại dương trứ danh. Mùa đánh bắt cá ngừ cũng chính là thời điểm lý tưởng nhất để người dân địa phương và du khách thập phương cùng nhau thưởng thức những phần cá ngừ tươi rói – vừa được mang từ biển khơi vào, giữ nguyên hương vị nguyên sơ và đậm đà của đại dương.
Món mắt cá ngừ đại dương được chế biến khá đơn giản bằng phương pháp chưng cách thủy – nhằm giữ trọn hương vị đặc trưng và độ ngọt tự nhiên của cá. Mắt cá sau khi mang về sẽ được rửa sạch, ướp với các loại gia vị như gừng, hành, tiêu, ớt… rồi đem chưng cách thủy trong nhiều giờ. Một phần ăn đặc biệt có thể dùng cho 10–12 người cùng thưởng thức.
Bên cạnh đó, món nước chấm trứng cá ngừ đại dương cũng được xem là một trong những đặc sản “có tiền chưa chắc đã thưởng thức được”, vì số lượng rất hạn chế. Hầu như chỉ có gia đình ngư dân – những người trực tiếp ra khơi đánh bắt – mới có cơ hội nếm được hương vị béo bùi, đậm đà của món ăn độc đáo này.
Hãy cùng Review Quy Nhơn khám phá thành phố biển xinh đẹp và thưởng thức đặc sản cá ngừ đại dương – món ăn mang đậm tinh hoa ẩm thực xứ Nẫu mà bạn nhất định phải thử một lần trong đời!