Cá ngừ đại dương tươi ngon – tròn vị và rẻ hiện nay mà bạn đang thắc mắc để có bữa ăn ngon cho gia đình? Cá ngừ đại dương là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, thịt cá săn chắc, thơm ngon mà lại có nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Cùng Nhà hàng Cá ngừ đại dương tìm hiểu ngay cách chọn mua cá ngừ đại dương, cách sơ chế và các món ăn từ cá ngừ nhé!
Cá ngừ đại dương là loại cá gì?
Cá ngừ đại dương là một loại cá biển lớn thuộc họ Cá ngừ (Thunnini) trong bộ Cá thuộc lớp Cá vây tia (Actinopterygii). Nó là một loài cá có giá trị kinh tế cao và phổ biến trong ẩm thực toàn cầu. Cá ngừ đại dương có thân hình thon dài, mặt lưng xanh đậm và bụng trắng bạc, với vây lưng và vây đuôi mạnh mẽ. Thịt của cá ngừ đại dương rất thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là axit béo omega-3.
Cách mua cá ngừ đại dương tươi ngon
Đối với cá ngừ tươi
- Kiểm tra mắt cá: Chọn cá có mắt sáng, lấp lánh và trong veo, có thể nhìn thấy rõ phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá co lại hoặc mờ đi, đó có thể là dấu hiệu cá đã để kho đông lâu hoặc vận chuyển xa, thịt không còn tươi ngon.
- Kiểm tra mang cá: Mang cá của cá tươi sẽ có màu đỏ tươi. Nếu cá ươn, phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm hoặc nâu đen.
- Kiểm tra độ đàn hồi của da cá: Dùng tay nhấn vào phần da của cá, đặc biệt là phần bụng. Nếu da cá đàn hồi tốt, không lún xuống và mềm mại, đó là dấu hiệu của cá tươi.
- Kiểm tra màu sắc và chất lượng thịt bằng cách xăm kim: Phương pháp này giúp đánh giá màu sắc và chất lượng thịt cá. Thịt cá ngừ tươi sẽ có màu đỏ sáng, thịt càng đỏ và chắc thì càng ngon. Nếu thịt cá xăm vào lòng bàn tay chảy nước nhiều và có vẻ mềm bở, đó là dấu hiệu thịt đã bị tổn thương và không còn ngon.
Những chỉ dẫn này sẽ giúp bạn lựa chọn được cá ngừ đại dương tươi ngon nhất để thưởng thức các món ăn hấp dẫn.
Đối với cá ngừ đông lạnh
- Kiểm tra hạn sử dụng: Xem trên bao bì để biết hạn sử dụng của cá ngừ đông lạnh. Cá biển đông lạnh thường nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất để đảm bảo chất lượng.
- Kiểm tra bao bì: Quan sát xem bao bì có bị rách hoặc hở không để đảm bảo cá được bảo quản đúng cách.
- Quan sát phần cá bên trong: Tránh chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc, vì có thể đó là dấu hiệu cá đã được bảo quản quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cá.
Những lưu ý này sẽ giúp bạn chọn được cá ngừ đông lạnh tươi ngon và an toàn để sử dụng.
Cách nhận biết các loại cá ngừ
Cá ngừ vây vàng
Cá ngừ vây vàng có tên tiếng anh Yellowfin tuna. Cá ngừ vây vàng có thân hình khá lớn và chúng có đặc điểm nổi bật chính là bởi những chiếc vây màu vàng sậm.
Cá ngừ vây vàng thường sinh sống thành từng bầy đàn, ngoài ra chúng còn đi kèm cùng với các dòng cá heo, cá nhám, cá voi. Cá ngừ vây vàng thường được tìm thấy ở các vùng biển xa bờ thuộc miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ.
Cá ngừ vây xanh
Cá ngừ vây xanh với đặc trưng là có vây màu xanh, trung bình một con cá ngừ vây xanh nặng khoảng 150kg. Cũng bởi lý do khó đánh bắt mà hiện nay cá ngừ vây xanh càng trở nên khan hiếm từ đó khiến cho giá thành trở nên cao hơn.
Các ngừ vây xanh có xu hướng bơi thành bầy với những loại cá khác có cùng kích cỡ, bao gồm các loại cá ngừ khác cũng như các loại cá lớn hơn khác như cá heo, cá voi hay cá nhám voi. Cá ngừ vây xanh ăn các loại cá nhỏ khác, động vật giáp xác hay mực.
Cá ngừ bò
Cá ngừ bò có tên tiếng anh là Longtail tuna. Dòng cá này có kích thước thân hình khá nhỏ và thon dài. Đặc điểm của cá gồm 2 vây lưng, 2 vây cánh, 2 vây bụng.
Thịt cá ngừ bò khá nhiều xương. Thân hình của cá ngừ bò có màu xám đen, phần lưng có màu xám xanh đậm hơn.
Cá ngừ bò thường sống thành từng đàn và phân bố chủ yếu ở khu vực vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ ở nước ta.
Cá ngừ Ồ
Cá ngừ ồ hay còn gọi là cá ồ, chúng có tên gọi tiếng anh là Auxis rochei, dòng cá ngừ này thuộc họ cá thu ngừ. Cá ngừ ồ là dòng cá có thân hình khá mảnh mai và nhỏ. Đặc điểm nhận dạng của dòng cá này nằm ở vây lưng có hình tam giác.
Cá ngừ ồ thường sinh sống ở gần mặt nước, thức ăn của chúng là mực, cá nhỏ, các sinh vật phù du và ấu trùng. Tại nước ta, cá ngừ ồ được tìm thấy nhiều ở các vùng biển thuộc duyên hải miền Trung.
Cá ngừ Bông
Cá ngừ chấm còn có tên gọi là Eastern little tuna. Dòng cá này sinh sống chủ yếu ở các khu vực nước ấm thuộc Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương, Đông Phi, Indonesia, Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản,…
Tại nước ta, cá ngừ chấm được tìm thấy nhiều tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ. Cá ngừ chấm có thân hình trung bình hình con thoi, phần đầu hơi nhọn.
Điểm khác biệt của dòng cá ngừ này là phần bụng trắng sáng bạc và có từ 2 – 5 chấm đen ở đoạn giữa vây ngực và vây bụng. Phần lưng của cá có màu xanh sẫm cùng với những dài màu đốm đen khá đặc biệt.
Cách mua cá ngừ đại dương tươi ngon và rẻ
Bạn có thể mua cá ngừ đại dương tại các siêu thị, chợ hải sản, chợ đầu mối hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp hải thủy hải sản,… Tùy vào điều kiện thời tiết cũng như mùa đánh bắt cá ngừ đại dương, mà cá ngừ đại dương sẽ có giá cả khác nhau. Nhưng nhìn chung cá ngừ đại dương sẽ có giá giao động như sau:
- Giá cá nguyên con size (kích thước) 30 kg/con dao động từ 190.000/kg đến 220.000/kg.
- Phi lê cá ngừ đông lạnh đóng gói (khoảng 200gr/miếng) có giá khoảng 300.000 đồng/kg.
Cách bảo quản cá ngừ đại dương tươi ngon
Cá ngừ nguyên con
Cá ngừ sau khi được đánh bắt sẽ được bảo quản bằng cách dùng đá lạnh nhét đầy bụng và mang cá rồi bảo quản trong hầm lạnh, với lớp đá xay được rải dày 30 – 35cm bên dưới, sau đó cá được xếp lên trên.
Hầm có thể xếp được nhiều lớp cá, xung quanh và phía trên hầm được phủ đá dày. Hầm lạnh được đóng nắp kín để đảm bảo nhiệt độ bảo quản 0 – 2 độ. Cá bảo quản trong hầm lạnh, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi từ 15 – 20 ngày.
Cá ngừ đông lạnh
Cá ngừ đại dương cần được làm choáng trong quá trình kéo lên bờ. Sau đó, cá được làm sạch bằng cách bỏ hết máu, cắt gân đuôi, bỏ phần mang và nội tạng cá. Tiếp theo, bạn tiến hành rửa sạch bằng nước nhiều lần để loại bỏ những loại vi khuẩn, bụi bẩn bám trên bề mặt da cá.
Sau đó, cho cá vào từng túi nylon to, mỏng có đục lỗ và hạ nhiệt trong các thùng chứa khoảng 15 – 18 độ rồi tiếp tục được làm lạnh sâu trong hầm lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ âm 2 đến 0 độ C. Cá được bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ đông, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi ngon từ 1 – 2 tháng.
Trên đây là các thông tin về cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon, cách sơ chế và các món ăn từ cá ngừ. Hy vọng rằng bài viết mang đến cho bạn những thông tin hữu ích. Chúc bạn luôn hạnh phúc và vui vẻ khi thưởng thức các món ăn ngon từ Đặc sản cá cá ngừ đại dương!