Mắt cá ngừ Quy Nhơn – Nằm trên dải đất duyên hải miền Trung, Quy Nhơn được thiên nhiên ưu ái ban tặng vô số loại hải sản đa dạng, trong đó nổi bật nhất phải kể đến cá ngừ. Được mệnh danh là “đèn pha của biển cả,” cá ngừ không chỉ nổi tiếng với nhiều món ăn hấp dẫn mà còn gắn liền với đặc sản độc đáo – mắt cá ngừ.
Khi nhắc đến cá ngừ, người ta thường nghĩ ngay đến vùng duyên hải Nam Trung Bộ, nơi được xem là thủ phủ của cá ngừ đại dương. Cá ngừ đại dương tại Quy Nhơn không chỉ là một đặc sản có giá trị kinh tế cao, mà còn tạo nên nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn.
Mặc dù nhiều quốc gia trên thế giới rất ưa chuộng loại cá này, họ thường chỉ sử dụng phần thịt để chế biến các món như đồ hộp, sashimi hoặc sushi. Việt Nam là một trong số ít quốc gia tận dụng mắt cá ngừ để tạo nên một món ăn trứ danh, mà nhiều người có thể ngần ngại thử khi nhìn thấy lần đầu tiên.
Cá ngừ đại dương, với giá trị dinh dưỡng cao, đã trở thành nguồn thực phẩm bổ dưỡng và được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Ngoài phần thịt dùng để xuất khẩu, người dân địa phương đã sáng tạo ra các món như mắt cá ngừ hầm tiêu xanh, hầm thuốc bắc. Theo thời gian, mắt cá ngừ đại dương trở thành một món ăn quen thuộc và là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Bình Định.
Món mắt cá ngừ đại dương nổi tiếng với hương vị khó cưỡng, nhờ sự kết hợp độc đáo của các loại gia vị đặc trưng chỉ có ở vùng duyên hải Nam Trung Bộ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, đậm đà thấm đẫm trong từng miếng cá.
Món mắt cá ngừ đại dương thường được phục vụ trong thố sành để giữ nhiệt lâu hơn. Để tạo ra những thố mắt cá ngừ ngon đúng chuẩn, người ta thường chọn mắt từ những con cá có trọng lượng từ 40kg trở lên.
Với những con cá có kích thước lớn, mắt cá có thể to bằng cả chén ăn cơm. Điểm đặc trưng của mắt cá ngừ đại dương là ít thịt, sụn giòn, và hương vị béo ngậy, tạo cảm giác lạ miệng.
Quá trình sơ chế mắt cá là một bước quan trọng. Người ta thường chần mắt cá trong nước muối đun sôi, sau đó rửa sạch và ướp với nhiều loại gia vị khác nhau. Món ăn thường được kèm theo hai loại rau xanh là cải cay và tía tô thái nhỏ.
Tại Quy Nhơn, mắt cá ngừ đại dương được chế biến thành nhiều món ngon như om tiêu xanh, hầm thuốc bắc, nấu lá giang, hay lẩu mắt cá…
Hương vị chủ đạo của món ăn này đến từ những chùm tiêu xanh tươi. Vị cay của tiêu giúp khử mùi tanh, đồng thời làm dậy lên hương vị độc đáo của mắt cá.
Ngoài tiêu xanh, món hầm còn được bổ sung nhiều nguyên liệu khác để làm cho nước dùng thêm đậm đà, bao gồm gừng, ớt, hành tím, cần tây…
Ngày nay, mắt cá ngừ đã trở thành một món đặc sản độc đáo và quen thuộc ở các vùng ven biển miền Trung như Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa, đặc biệt là món mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh.