Ăn cá ngừ đại dương sống – Cá ngừ đại dương là nguyên liệu được ưa chuộng trong nhiều món ăn, đặc biệt là khi ăn sống như sashimi. Tuy nhiên, nếu không đảm bảo nguồn gốc và cách chế biến, cá ngừ sống có thể gây hại cho sức khỏe do nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc ký sinh trùng. Thưởng thức cần đi kèm sự cẩn trọng.
1. Thành phần dinh dưỡng cá ngừ đại dương
1.1. Nguồn gốc
Cá ngừ là loài cá di cư xa bờ, thường sinh sống ở các vùng biển nhiệt đới và ôn đới. Phân bố rộng từ Đại Tây Dương cho đến khu vực Đông Nam Á, cá ngừ được khai thác nhiều tại Indonesia, Nhật Bản, và một số nước châu Mỹ. Tại Hoa Kỳ, hai loại cá ngừ phổ biến nhất trên thị trường là Skipjack (hay còn gọi là cá ngừ ánh sáng) và Albacore (cá ngừ trắng), thường được sử dụng trong các sản phẩm đóng hộp hoặc chế biến tươi sống.
1.2. Thành phần dinh dưỡng
Cá ngừ không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Đây là nguồn cung cấp vitamin D dồi dào, có vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hấp thu canxi, bảo vệ xương chắc khỏe và phòng ngừa loãng xương. Ngoài ra, cá ngừ còn chứa nhiều vi chất thiết yếu như vitamin B6, kali, iốt và selen – những thành phần cần thiết cho sự phát triển của hệ thần kinh, điều hòa huyết áp và chống oxy hóa.
Một khẩu phần cá ngừ nặng khoảng 113g thường cung cấp:
-
Lượng protein cao, giúp xây dựng cơ bắp
-
Gần 50% nhu cầu vitamin D hằng ngày
-
Khoáng chất giúp hỗ trợ tim mạch và tuyến giáp
-
Lượng chất béo thấp nhưng giàu omega-3, có lợi cho trí não và tim mạch
Cá ngừ vì thế được đánh giá là thực phẩm “vàng” trong chế độ ăn uống lành mạnh.
2. Lợi ích sức khỏe của việc ăn cá ngừ đại dương sống
2.1. Tốt cho tim mạch
Cá ngừ là nguồn cung cấp axit béo omega-3 tuyệt vời, có khả năng cân bằng lượng cholesterol trong máu bằng cách giảm cholesterol xấu (LDL) và axit béo omega-6. Nhờ đó, mạch máu được bảo vệ khỏi tình trạng tắc nghẽn – yếu tố góp phần gây ra nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ. Các chuyên gia dinh dưỡng đã chứng minh rằng thói quen ăn cá giàu omega-3 thường xuyên sẽ giúp làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim.
2.2. Hỗ trợ thị lực và giảm viêm
Không chỉ tốt cho tim, omega-3 trong cá ngừ còn là “trợ thủ” cho đôi mắt. Việc bổ sung cá ngừ vào thực đơn hằng tuần giúp cải thiện độ ẩm tự nhiên cho mắt, từ đó giảm nguy cơ mắc chứng khô mắt – đặc biệt ở phụ nữ. Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ này có thể giảm tới 68%. Ngoài ra, omega-3 còn có tác dụng chống viêm và được cho là hỗ trợ làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư.
2.3. Giảm cân hiệu quả
Cá ngừ là món ăn lý tưởng trong thực đơn giảm cân nhờ chứa nhiều protein và ít calo. Hàm lượng đạm cao giúp cơ thể cảm thấy no lâu hơn, từ đó hạn chế cơn thèm ăn và hỗ trợ kiểm soát khẩu phần hiệu quả. Đây là lý do cá ngừ thường xuyên xuất hiện trong các thực đơn eat-clean và low-carb.
3. Ăn cá ngừ đại dương sống có tốt không?
Dù cá ngừ sống thường được dùng để chế biến các món ăn nổi tiếng như sushi, sashimi hay nộm – và rất được ưa chuộng tại nhiều quốc gia – nhưng không phải ai cũng biết rằng việc tiêu thụ cá ngừ sống tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.
3.1. Nhiễm ký sinh trùng
Cá ngừ có thể chứa các loại ký sinh trùng như Anisakis, Opisthorchiidae hoặc họ Kudoa, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa hoặc sốt.
Một nghiên cứu cho thấy có đến 64% mẫu cá ngừ vây xanh từ vùng biển Nhật Bản nhiễm Kudoa hexapunctata, trong khi 89% mẫu cá ngừ ngoài khơi Iran chứa ký sinh trùng gây bệnh anisakiasis – dẫn đến đau dạ dày, nôn và tiêu chảy có máu.
Phần lớn các ký sinh trùng này chỉ bị tiêu diệt khi cá được nấu chín kỹ hoặc cấp đông đúng cách. Vì vậy, nếu ăn cá ngừ sống, cần đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và quy trình bảo quản nghiêm ngặt để hạn chế nguy cơ nhiễm bệnh.
3.2. Nguy cơ nhiễm thủy ngân
Cá ngừ, đặc biệt là những loài lớn như albacore, vây vàng, vây xanh và mắt to, thường chứa lượng thủy ngân cao – một kim loại nặng có thể tích tụ trong cơ thể theo thời gian. Việc ăn quá nhiều cá ngừ sống từ các loài này làm tăng nguy cơ tổn thương hệ thần kinh, tim mạch và não bộ.
3.3. Dễ nhiễm khuẩn Salmonella
Cá ngừ sống cũng có thể là nguồn lây nhiễm vi khuẩn Salmonella, gây ra các triệu chứng như sốt, tiêu chảy và đau bụng trong vòng 12–72 giờ sau khi ăn. Mặc dù phần lớn các ca nhiễm đều tự khỏi sau vài ngày, nhưng vẫn tiềm ẩn nguy cơ lớn cho người có sức đề kháng yếu.
3.4. Ai nên tránh ăn cá ngừ sống?
Một số nhóm đối tượng nên hạn chế hoặc tránh hoàn toàn cá ngừ sống do rủi ro về thủy ngân và vi khuẩn, bao gồm:
-
Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú
-
Trẻ nhỏ và người cao tuổi
-
Người có hệ miễn dịch yếu hoặc đang điều trị ung thư
Ngay cả với người khỏe mạnh, lượng cá ngừ cũng nên được kiểm soát. Các chuyên gia khuyến nghị người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ từ 85–140g cá ngừ mỗi lần, khoảng 2–3 lần mỗi tuần. Nếu lo ngại về thủy ngân, có thể thay thế bằng các loại cá an toàn hơn như cá hồi, cua hay cá tuyết.
4. Ăn cá ngừ đại dương sống đúng cách và an toàn
4. Cách ăn cá ngừ sống an toàn
Mặc dù cá ngừ sống có thể là món ăn hấp dẫn, nhưng để đảm bảo an toàn, cần tuân thủ quy trình xử lý nghiêm ngặt nhằm loại bỏ ký sinh trùng và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Theo khuyến cáo từ Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cá ngừ sống cần được làm lạnh theo một trong các cách sau:
-
Đông lạnh ở -20°C trong ít nhất 7 ngày
-
Đông sâu ở -35°C trong 15 giờ liên tục
-
Hoặc cấp đông ở -35°C rồi giữ ở -20°C trong 24 giờ tiếp theo
Sau khi cấp đông, cá nên được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng để đảm bảo vi sinh vật không phát triển lại trong quá trình rã đông.
Tóm lại, cá ngừ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu không được xử lý đúng cách. Những ai có sức đề kháng yếu hoặc thuộc nhóm nhạy cảm nên cân nhắc khi ăn cá ngừ sống và luôn tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm để tránh rủi ro cho sức khỏe.
5. Mua Cá ngừ đại dương ở đâu ngon
Cửa Hàng Đặc Sản Cá Ngừ Đại Dương Chị Thuận
📍 Địa chỉ: 15 Bùi Hữu Nghĩa – Phường Quy Nhơn Nam – Gia Lai
📞 Hotline đặt hàng: 0908.447.081 – 0378.139.500
⏰ Thời gian mở cửa: 9h30 – 22h mỗi ngày