ĂN MẮT CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG QUY NHƠN, BẠN DÁM KHÔNG?

Một lần ghé thăm Quy Nhơn, tôi lấy hết can đảm nếm thử mắt cá ngừ đại dương theo sự chào mời đầy tâm huyết của người anh bản xứ, và tôi thấy thật xứng đáng với sự dũng cảm của mình. Mắt cá ngừ đại dương là một đặc sản địa phương rất ngon và vô cùng độc đáo.
Ngoài ra, mắt cá ngừ đại dương còn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với những lợi ích không thể ngờ.

Mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn đặc sản ngon không tưởng

Vùng duyên hải Nam Trung Bộ nước ta được xem là thủ phủ của cá ngừ đại dương, hay dân địa phương còn gọi với cái tên cá bò gù. Những con cá này thường di cư theo mùa, theo bầy và chỉ có ở những tầng nước sâu. Điểm đặc trưng là thịt rất thơm ngon, giàu dinh dưỡng và chúng còn có đôi mắt rất to và sáng. Chính vì thế mà mắt cá ngừ đại dương còn được người dân ví như “đèn pha của biển cả”.
Với những con cá ngừ có kích thước từ 40-50kg thì mắt của chúng tương đương với kích thước của 1 quả bóng tennis và nặng khoảng 100-300gr. Quả là “khổng lồ” so với mắt của những loại cá khác.
Cá ngừ đại dương Quy Nhơn là loại đặc sản đem lại giá trị kinh tế cao và tạo nên nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn. Nhiều quốc gia trên Thế Giới cũng rất ưa chuộng loại cá này. Tuy nhiên, họ chỉ dùng thịt cá để chế biến thức ăn, phổ biến nhất là làm đồ hộp, sashimi hay sushi. Việt Nam là một trong số rất ít quốc gia tận dụng mắt cá ngừ để làm nên món ăn trứ danh mà không phải ai cũng dám nếm thử khi mới nhìn.

Mắt cá ngừ đại dương là đặc sản nổi tiếng Phú Yên

Món mắt cá ngừ đại dương thực tế là “độc quyền” sáng chế của người Phú Yên. Ban đầu, khi mới biết đến loại cá này, người dân còn chưa thành thạo kỹ thuật chế biến và sơ chế nên cá không ngon, hay bị tanh. Đặc biệt là phần đầu, họ hay bỏ đi vì có đôi mắt rất to trong đáng sợ. Thế rồi, một số người mày mò chống lãng phí, cụ thể là những lão ngư, họ thử lấy mắt cá về làm mồi nhậu. Mãi đến năm 1999, họ mới biết cách đem mắt cá đi chưng cách thuỷ cùng nhiều gia vị, và kết quả là ngon miệng đến bất ngờ. Ăn một lần rồi xao xuyến mãi không thôi.
Cho đến hiện nay, mắt cá ngừ đã trở thành món đặc sản độc đáo của những vùng đất ven biển miền Trung như Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa. Đặc biệt là món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc.
Với những con cá ngừ có kích thước từ 40-50kg thì mắt của chúng tương đương với kích thước của 1 quả bóng tennis và nặng khoảng 100-300gr. Quả là “khổng lồ” so với mắt của những loại cá khác.
Cá ngừ đại dương Quy Nhơn là loại đặc sản đem lại giá trị kinh tế cao và tạo nên nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn. Nhiều quốc gia trên Thế Giới cũng rất ưa chuộng loại cá này. Tuy nhiên, họ chỉ dùng thịt cá để chế biến thức ăn, phổ biến nhất là làm đồ hộp, sashimi hay sushi. Việt Nam là một trong số rất ít quốc gia tận dụng mắt cá ngừ để làm nên món ăn trứ danh mà không phải ai cũng dám nếm thử khi mới nhìn.

Mắt cá ngừ đại dương rất giàu dinh dưỡng

Bên cạnh hương vị thơm ngon, béo ngậy và lạ miệng. Thì mắt cá ngừ đại dương còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, rất có ích cho sức khoẻ của chúng ta. Như ông bà xưa có câu “ăn gì bổ nấy”. Còn theo khoa học thì lý do bởi những thành phần dưỡng chất có trong mắt cá ngừ:
Đầu tiên, là hàm lượng Omega 3 cực lớn, nên rất tốt cho đôi mắt của chúng ta. Đặc biệt là những ai đang bị chứng khô mắt, thoái hoá điểm vàng, rối loạn mắt.
Trong mắt cá còn chứa nhiều DHA, là loại acid béo quan trọng cho sự phát triển của não bộ, thần kinh và võng mạc. Giúp thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ.
Nếu bạn thường xuyên bổ sung mắt cá ngừ, thịt cá ngừ đại dương vào thực đơn hàng ngày còn giúp cơ thể giảm lượng cholesterol xấu, tăng cường chức năng gan, ngừa thiếu máu thiếu sắt rất hiệu quả đấy nhé.

Cách sơ chế mắt cá ngừ đại dương

Để có được những thố mắt cá ngừ ngon đúng chuẩn, người ta thường khai thác mắt từ những con cá có trọng lượng từ 40kg trở lên. Với những con cá có kích thước lớn như thế này, thì mắt cá nếu lấy luôn cả vành thịt có thể to bằng cả chén ăn cơm. Đặc trưng của mắt cá ngừ đại dương là chúng có ít thịt, phần sụn giòn, hương vị thì béo ngậy lạ miệng. Nếu muốn chế biến được món ngon từ mắt cá, thì khâu sơ chế rất quan trọng. Vì không làm kỹ, mắt cá có thể có vị tanh khá khó chịu.
Để khử vị tanh, người ta thường chần mắt cá với nước muối đun sôi, sau đó rửa sạch, lấy gân máu rồi đem đi hấp với lá dứa, sả, gừng để mắt cá được ngấm đủ mùi hương, không còn vị tanh. Tuỳ vào từng món ăn mà mắt cá sẽ được tiếp tục đem đi tẩm ướp cùng những nguyên liệu và gia vị khác nhau.
Ngoài ra, để có được mắt cá hoàn hảo, ngư dân cũng phải rất cẩn trọng trong quá trình câu cá và xử lý cá trên tàu. Vì nếu cá giãy giụa hoặc móc câu trúng vào mắt thì bộ phận này không còn giá trị nữa.

Những món ngon từ mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn

Thật sự mà nói, khi lần đầu tiên nhìn vào đôi “nhãn cầu” long lanh trong thố hấp, có lẽ ai cũng có cảm giác gờn gợn. Thế nhưng, với sự chế biến khéo léo, bày trí tinh tế thì mắt cá ngừ đại dương sau khi lên món lại hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn này có thể khiến cho những nhà phê bình ẩm thực gật gù bởi thứ hương vị đậm đà vùng biển khó quên mà nó mang lại.
Và khi muốn nếm thử mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn, bạn nên bắt đầu với 3 món đặc trưng nhất sau đây:
Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc
Năm 2014, món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc đã được xếp vào top 10 đặc sản nổi tiếng của Việt Nam do Hội kỷ lục gia Việt Nam bình chọn.
Mắt cá ngừ hầm thuốc Bắc có vị béo ngọt rất đậm đà, tan chảy trong miệng. Do được kết hợp cùng với những vị thuốc nên mùi tanh của mắt cá hoàn toàn bị lấn át, chỉ còn lại hương thơm vị thuốc, cùng mùi thơm của gừng, hành tím và những loại gia vị khác. Với món ăn này, mắt cá thường được hầm trong những hũ/ thố sành nhỏ, đun liu riu với bếp cồn, vừa ăn vừa giữ được độ nóng nên món ăn luôn nóng sốt không bị nguội tanh. Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc Bắc thường ăn kèm với cải bẹ xanh xắt nhuyễn, bánh đa nướng nóng giòn và 1 chén nước tương cay. Những ngày trời mưa phùn hay gió biển se se lạnh mà ngồi nhâm nhi món này thì thật hết sảy.

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Nếu như bạn muốn ăn mắt cá ngừ nhưng không thể chịu được vị thuốc Bắc, thì bạn vẫn có thể thưởng thức “đèn pha biển cả” theo một phương pháp chế biến khác cũng không kém phần hấp dẫn đó là mắt cá ngừ hầm tiêu xanh.
Hương vị chủ đạo của món này được quyết định bởi những chùm tiêu xanh tươi, tiêu xanh khi hầm sẽ có hương thơm nồng đặc biệt, vị cay ấm chứ không hăng mũi như tiêu khô. Chính sự cay nồng đặc trưng của tiêu xanh đã giúp khử đi mùi tanh cho mắt cá, dung hoà độ béo, kích thích vị giác và cả khứu giác của bạn. Bên cạnh tiêu xanh, thì món hầm này còn có thêm nhiều nguyên liệu khác để nước hầm thêm phần đậm đà như cà rốt, ớt xanh, củ cải trắng cùng nhiều gia vị nêm nếm khác.
Mắt cá béo ngậy, phần sụn giòn giòn, nước dùng ngọt thanh xen lẫn chút tê cay, ăn vào bừng tỉnh cả mọi giác quan.
Lẩu mắt cá ngừ đại dương
Nếu như bạn đến Quy Nhơn cùng bạn bè hoặc người thân, thì không gì thích hợp hơn một nồi lẩu mắt cá ngừ đại dương ngon lành nóng hổi.
Cùng tụ tập bên nhau, cảm nhận hương vị mềm mại, béo béo bùi bùi pha lẫn chút chua chua ngọt ngọt của cà chua và nước lẩu. Ăn kèm với bún, rau sống sẽ khiến cho hành trình du lịch của bạn trở đậm vị và khó quên hơn bao giờ hết.

So sánh món Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên và Quy Nhơn

Có một câu hỏi được khá nhiều người quan tâm đó chính là mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn và mắt cá ngừ đại dương Phú Yên, nơi nào ngon hơn?
Thực sự thì phép so sánh này không thể nào có kết quả được. Vì cảm nhận hay đánh giá về mặt ẩm thực không thể dựa vào vùng miền hay địa lý. Mà nó phụ thuộc vào gu ẩm thực của bạn, vị giác của bạn, tiêu chuẩn của nguyên liệu và công thức chế biến của người đầu bếp.
Nhiều người sẽ nói rằng, mắt cá ngừ đại dương Phú Yên rất “hot” trên mạng. Điều này đâu có nghĩa là nó ngon hơn Quy Nhơn. Bật mí cho bạn một điều, dù là Phú Yên, Khánh Hoà hay Quy Nhơn thì mắt cá đều được khai thác từ một loại cá ngừ duy nhất, đó là cá ngừ đại dương vây vàng mắt to. Mắt cá ngừ Phú Yên nổi tiếng hơn những vùng khác, vì đây là nơi bắt nguồn lịch sử làm nên món ăn này. Những địa phương khác học hỏi theo và tạo nên những công thức chế biến độc đáo của riêng mình.
Do đó, chúng ta không nên so sánh món mắt cá ngừ của những địa phương, mà hãy thử tìm kiếm những địa chỉ có thể ăn được món mắt cá ngừ ngon nhất nhé.

Giá bán mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn là bao nhiêu?

Một điều bất ngờ nữa là hiện nay, bạn chỉ cần bỏ ra khoảng 50.000 – 65.000 là có thể thưởng thức được món ăn đặc sản nức tiếng gần xa. Đây là mức giá khá hạt dẻ cho một thố mắt cá ngừ hầm thuốc Bắc hoặc tiêu xanh tại Quy Nhơn, với mắt cá to bóng bẩy béo tròn, ăn một phần thôi là đã ngất ngây.
Ngoài ra, bạn còn có thể mua mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn tươi về để chế biến món ăn tại nhà. Với mức giá dao động khoảng 110.000 – 140.000 đồng/ 1kg tuỳ theo thời điểm, 1kg mắt cá có khoảng 5-7 con tuỳ vào trọng lượng. Bạn có thể mua mắt cá tươi tại Quy Nhơn hoặc những nơi đánh bắt cá ngừ đại dương.
Còn tại những địa phương khác thì nguồn nguyên liệu này khá hiếm, vì hầu như lượng mắt cá sau khi khai thác đều được tiêu thụ hết tại tỉnh nhà, ít khi còn đủ để xuất theo nhu cầu ngoại tỉnh.

Ăn mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn ở đâu ngon nhất?

Vì khó có thể mua được mắt cá ngừ đại dương ở những nơi khác, do đó khi đến Quy Nhơn bạn nhất định phải nếm thử hương vị độc đáo này. Nếu không thì thật “bỏ phí của trời”.
Nhà hàng đặc sản cá ngừ đại dương ở Quy Nhơn thì nhiều vô số, từ bình dân cho đến cao cấp. Tuy nhiên, để ăn được mắt cá ngừ đại dương ngon nhất thì bạn nên đến nhà hàng cá ngừ đại dương chị Thuận.
Mắt cá ngừ đại dương chị Thuận Quy Nhơn chính là tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Khác với những nơi khác, cá ngừ đại dương nguyên con được xẻ thịt sơ chế ngay tại quán chị Thuận, nên nguyên liệu lúc nào cũng tươi ngon và đảm bảo vệ sinh. Từng thố mắt cá lúc nào dọn ra cũng nóng hổi, nước hầm thì đậm đà nhờ công thức độc quyền không lẫn vào đâu. Mở thố nắp đang lăn tăn sôi là một mùi hương lan tràn khắp xứ sở, đôi tay đầu bếp bày trí khéo léo nên món ăn hoàn toàn không có gì đáng sợ như “thiên hạ” đồn. Đáp ứng trọn combo nghe, nhìn, nếm, ngửi. Khi bạn dùng muỗng xắn một phần góc mắt, múc lên hương thơm nồng nàn. Nơi đầu lưỡi có vị béo mà không ngấy, có sự giòn giòn lạ miệng, hoà cùng vị thuốc Bắc thơm thơm. Lạ mắt, lạ miệng và để lại một ấn tượng hết sức khó phai.
Và khi đến nhà hàng cá ngừ đại dương chị Thuận, không phải khi nào bạn cũng có thể ăn được mắt cá ngừ đâu nhé. Vì quán thì đông, nguồn nguyên liệu này lại có hạn, món ăn lại nổi tiếng, ăn được hay không còn tùy thuộc vào sự may mắn. Tuy nhiên, bạn có thể alo trước đặt bàn, để ăn được mắt cá ngừ đại dương Quy Nhơn độc nhất vô nhị thì tốn chút công sức cũng đáng mà.